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調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。從廣義上講,調(diào)味品包括調(diào)配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鮮味、辣味、苦味、香氣等味道,以及脆度和粘稠度等口感的原料,像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。從本質(zhì)上講調(diào)味品本身也是一種食品,除了能調(diào)節(jié)味道外,有的也具有十分重要的營養(yǎng)價(jià)值,比如鹽、糖就是人體必不可少的營養(yǎng)物。
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養(yǎng)價(jià)值,但必須符合上述定義的概念,即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值,且具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。
因此,從定義上劃分,原則上調(diào)味品不是食品添加劑。但有些調(diào)味品如味精(谷氨酸鈉)則是一種增味劑,亦是我們通常認(rèn)為的調(diào)味料。另外,有些香草類或香辛料,在農(nóng)貿(mào)市場散賣,是初級農(nóng)產(chǎn)品;曬干,包裝好,就是食品,屬于調(diào)味品中的天然香辛料;若打成粉,就是固體調(diào)味料;若提取深加工,就可能是食品添加劑,例如辣椒紅是色素,辣椒精、姜油就是食用香料。
本文關(guān)鍵詞:調(diào)味品是食品添加劑嗎
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