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匯源果汁未開封已霉變 引用或?qū)е聡I吐腹瀉
時(shí)間:2013-12-06 09:21:58 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:2199次
    據(jù)四川在線報(bào)道已有身孕的南京市民嚴(yán)小姐,在南京歐尚超市漢中門店,購(gòu)買一盒2升裝匯源果汁,結(jié)果一打開封口發(fā)現(xiàn),封口已霉變,嚇得嚴(yán)小姐不敢喝,懷疑有質(zhì)量問題。超市方表示,封口出現(xiàn)霉變是飲料脹包現(xiàn)象,產(chǎn)品質(zhì)量沒有問題,愿賠10盒匯源橙汁給嚴(yán)小姐,但嚴(yán)小姐對(duì)此不接受,她怕匯源橙汁有質(zhì)量問題,希望對(duì)方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

霉變

霉變是一種常見的自然現(xiàn)象,多出現(xiàn)在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì),而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份低霉菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮后水分升高,霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

霉變?cè)?/strong>

造成食品出現(xiàn)霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知,微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng),而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí),微生物就會(huì)在食品中大量繁殖,釋放出二氧化碳?xì)怏w,因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。

微生物繁殖的原因包括:1.食品自身的原因,如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等,在微量氧氣或高濕度環(huán)境下,微生物繁殖,易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。2.質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部,促進(jìn)微生物繁殖,導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。

霉變中毒

霉變中毒一般在食后24小時(shí)發(fā)病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重中毒者惡心,多次嘔吐、腹瀉,并有發(fā)熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴(kuò)大,甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

霉變中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對(duì)癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導(dǎo)瀉,以減少毒素的吸收。對(duì)癥治療主要是補(bǔ)液,糾正胃腸炎癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

預(yù)防措施

食品自身的原因需要食品生產(chǎn)廠家和銷售商共同控制完成。作為生產(chǎn)廠家,應(yīng)嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)工藝,如食品自身水分、油脂含量等成分的控制,或干燥環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制,亦或熱封壓力、溫度等參數(shù)的適宜選擇等。另外在食品的存儲(chǔ)和物流運(yùn)輸中,應(yīng)對(duì)周圍環(huán)境的溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。

而對(duì)于外包裝的問題,食品企業(yè)需要完整專業(yè)的解決方案,從入廠包材的質(zhì)量開始,為企業(yè)有效甄別供應(yīng)商,指導(dǎo)包裝工藝改善,從而避免因包裝質(zhì)量不合格而引起的發(fā)霉、霉變、漲袋等食品問題。

霉菌相關(guān)檢測(cè)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.15-2010中霉菌和酵母計(jì)數(shù),不同的食品中對(duì)霉菌數(shù)量的要求不同。為方便霉菌。酵母菌的檢測(cè),北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)了霉菌、酵母菌測(cè)試片,與傳統(tǒng)方法相比,省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作,即開即用,操作簡(jiǎn)便。培養(yǎng)時(shí)間由一周縮短為48h~72h。
霉菌、酵母菌測(cè)試片
霉菌、酵母菌測(cè)試片

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