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食安知識(shí)

野菜食用安全提示
時(shí)間:2021-03-17 10:11:21 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:678次
冬去春來(lái),野菜蓬勃生長(zhǎng),在路旁、田野上、庭院里,野菜隨處可見(jiàn)。很多人青睞野菜,認(rèn)為野菜沒(méi)有噴灑農(nóng)藥和化肥,安全性更高,營(yíng)養(yǎng)也更好。除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),還專(zhuān)門(mén)到郊外荒野采集野菜。那么,野菜真的那么營(yíng)養(yǎng)、安全和健康嗎?
 
野菜營(yíng)養(yǎng)真的那么高?
 
相對(duì)普通蔬菜,一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等,例如苜蓿富含蛋白質(zhì)和各種維生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營(yíng)養(yǎng)素,如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此,野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。另外,雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物,對(duì)調(diào)整人體機(jī)能有一定的療效,但是依靠食用某種野菜要達(dá)到某種養(yǎng)生效果是較難的。
 
野菜的安全性如何?
 
很多人認(rèn)為野菜未經(jīng)人工施肥、打藥,不會(huì)殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì),因此安全性更高。然而事實(shí)上雖然大部分野菜是在野外自然生長(zhǎng),但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。
 
1、野菜本身可能含有毒素
 
自然界植物普遍會(huì)分泌有毒物質(zhì)來(lái)抵御病蟲(chóng)的侵害,比如芹菜、蘿卜等蔬菜在受到病原襲擊時(shí),會(huì)大量產(chǎn)生一類(lèi)叫做呋喃香豆素的物質(zhì)。它是一種光敏物質(zhì),人體接觸或者攝入過(guò)多,皮膚會(huì)變得對(duì)日光很敏感,容易產(chǎn)生光照性皮炎,甚至增加患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)。人工種植的蔬菜可以通過(guò)種植管理來(lái)控制病蟲(chóng),而野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境,在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中,可能產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)以抵御外來(lái)侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)確定為2B類(lèi)致癌物的物質(zhì),目前很多野菜的食用安全性并未被充分研究。
 
2、野菜還可能富集環(huán)境中的毒素
 
野菜會(huì)吸收富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質(zhì),對(duì)于生長(zhǎng)在工廠、馬路等附近的野菜,葉片表面還容易沉積汽車(chē)排放的尾氣和空氣中的污染物,使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累,潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于市場(chǎng)上的野菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否安全并不清楚,若采自公路、工廠或者城市附近,則其受到污染的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
 
野菜并不是綠色食品,綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制,只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。
 
因此,不要過(guò)度推崇野菜的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”,栽培蔬菜的種植條件受人掌控,不管是營(yíng)養(yǎng)還是安全,都可靠得多,人類(lèi)對(duì)它們的了解也更加充分。
 
科學(xué)采食野菜
 
1、采購(gòu)野菜要來(lái)源可靠。盡量在正規(guī)地方選購(gòu)來(lái)源安全可靠的野菜,不在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買(mǎi),盡量選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購(gòu)買(mǎi)新出現(xiàn)或很少見(jiàn)的野菜。
 
2、采摘野菜需謹(jǐn)慎。不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、公路邊、公園等地方采集,不采集不認(rèn)識(shí)不熟悉不確定的野菜,誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風(fēng)險(xiǎn)。如長(zhǎng)相相似令人難以分辨有毒的海芋和可食用的芋頭,有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。
 
3、正確烹飪野菜。烹飪之前將野菜摘凈清洗,過(guò)熱水焯燙,既可去除一定的天然毒素,還可去掉部分草酸。
 
4、不宜多食用野菜。多數(shù)野菜富含草酸,多食易導(dǎo)致身體不適,且食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求,應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。
 
5、特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以適量食用野菜,對(duì)于本身對(duì)野菜有過(guò)敏史,嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。

本文關(guān)鍵詞:食品檢測(cè) 農(nóng)藥 野菜 綠色食品 草酸 烹飪

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