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食安知識(shí)

又到了嗦螺螄的季節(jié),咋吃更安全?
時(shí)間:2021-03-15 10:20:21 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:634次
春風(fēng)和煦,百草回芽

驚蟄過(guò)后,萬(wàn)物蘇醒

“但得螺螄吞大象,從來(lái)美酒無(wú)深巷?!?/span>

“常與河水共翩躚,化作佳肴伴豆腐?!?/span>

新鮮肥美的河鮮成熟上市了

如何食用才會(huì)更安全?

螺螄

初春時(shí)節(jié),江南人家餐桌上常見(jiàn)的是一盤(pán)炒螺螄,鮮辣肥美,一吸一吮間,仿佛嘗盡了整個(gè)春天的鮮美。螺螄中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)豐富,有磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等,這些礦物質(zhì)元素對(duì)人體有著非常重要的作用,所以在春季上市時(shí)適當(dāng)吃一些螺螄,不僅飽了口福,還可以幫助我們補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。

但是,螺類(lèi)自然生長(zhǎng)環(huán)境多為淤泥堆積的不凈水域,一些污染物質(zhì)更易沉積在水產(chǎn)品體內(nèi),出現(xiàn)重金屬、寄生蟲(chóng)、病毒、真菌、細(xì)菌及其他有害物質(zhì)超標(biāo)。所以在烹飪螺螄的時(shí)候,一定要煮熟煮透再食用,以免引發(fā)病菌和寄生蟲(chóng)感染。

河蚌

河蚌也是深受江南人民喜愛(ài)的春季食材,其中含有豐富的蛋白質(zhì)。新鮮的河蚌蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開(kāi),有聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。

甲魚(yú)

陽(yáng)春三月吃甲魚(yú),春天的甲魚(yú)肉味道最好,因?yàn)榧佐~(yú)蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食,此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚(yú),一年少生病”的說(shuō)法。加姜和酒,大火猛催,燒出來(lái)的甲魚(yú)原汁原味,咬開(kāi)來(lái)便是一整個(gè)春天。甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素。但肝病患者,患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者,失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者,因其不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

南京市場(chǎng)監(jiān)管

提醒您

在享受春季河鮮美味的同時(shí)

食品安全也要放心上哦

食品安全小貼士

1. 請(qǐng)到正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)水產(chǎn)品,購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性等。選購(gòu)時(shí),可使用塑料袋反套住手來(lái)挑選生鮮產(chǎn)品,避免用手直接接觸。

2. 家庭應(yīng)該準(zhǔn)備專門(mén)清洗生鮮食品的容器,并用流動(dòng)的清潔水進(jìn)行清洗。處理生食要用專用的刀具和砧板等工具,且切完生食后要及時(shí)清洗、消毒,并使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

3. 加工烹調(diào)生鮮水產(chǎn)時(shí),應(yīng)做到燒熟煮透,一般原則是開(kāi)鍋后再保持10-15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí),盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。

4. 儲(chǔ)存未加工的水產(chǎn)品,最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝,包裝袋要完整無(wú)破損,在包裝上注明日期,放置于冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下,不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)槔鋬鍪称冯m然可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上,但其風(fēng)味口感都會(huì)變差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。另外,生、熟食物在冰箱中要分層存放。

5.未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置于冰箱冷藏室保存,保持0℃-4℃,并盡早食用。再次食用前,一定要充分加熱。

本文關(guān)鍵詞:螺螄 河蚌 甲魚(yú) 食品安全 螃蟹 水產(chǎn)品 市場(chǎng)監(jiān)管

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