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味精:菜起鍋后放
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好,一般在菜起鍋后馬上放。
白糖:炒菜過程中放
糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。
醋:“兩頭”加
做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護(hù)原料中的維生素,同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調(diào)味。
醬油:出鍋前放
醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進(jìn)食欲。但是營養(yǎng)師建議,烹飪時(shí)最后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
料酒:鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放
料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入,因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。
本文關(guān)鍵詞:調(diào)味料 味精 醬油 料酒 鹽 糖 食品安全
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