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二氧化硫在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中
起什么作用?
含硫類(lèi)食品添加劑是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。比如,硫磺在熏蒸過(guò)程中燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體,與食品中的水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),可生成亞硫酸。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑,被氧化時(shí)可將食品的著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷的色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變,起到護(hù)色作用。由于其還原作用,還可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程,抑制微生物繁殖,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,從而起到防腐作用。
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二氧化硫殘留對(duì)
人體健康有什么危害?
食用含有二氧化硫殘留的食品后,進(jìn)入人體內(nèi)的二氧化硫最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。食品中的二氧化硫殘留量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi),一般不會(huì)危害人體健康。但如果超限量使用含硫類(lèi)食品添加劑,則會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響,可能會(huì)引起咳嗽、咽喉腫痛及消化系統(tǒng)疾病等,也可能會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟等器官造成潛在危害。
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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)
二氧化硫殘留有什么規(guī)定?
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定了食品中允許使用的含硫類(lèi)食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。一般而言,含硫類(lèi)食品添加劑的最大使用量范圍在0.01 g/kg-0.4 g/kg之間(以二氧化硫殘留量計(jì)算)。
例如,硫磺只限用于熏蒸蜜餞、涼果、干果、干菜、八角、食糖、魔芋粉等食品;二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉可廣泛用于蜜餞果脯、干果、干菜、腐竹、淀粉、糖果、餅干、葡萄酒、果酒等食品中;焦亞硫酸鈉可用于鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚(yú)糜制品(均限于海水蝦蟹類(lèi)及其制品)等。
近年來(lái),食品中二氧化硫殘留問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。為解決檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)范圍問(wèn)題,2022年6月30日,國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》(GB 5009.34-2022),將二氧化硫測(cè)定方法范圍從果脯、干菜、米粉類(lèi)、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒等食品擴(kuò)大到“所有食品”范圍,該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月30日正式實(shí)施。
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選購(gòu)和食用食品時(shí)有
哪些需注意的事項(xiàng)?
食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因很多,個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本,而又為了提高產(chǎn)品色澤,超量使用含硫類(lèi)食品添加劑;有的生產(chǎn)者采用這種傳統(tǒng)工藝,硫磺熏蒸漂白,或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮;有的生產(chǎn)者操作不規(guī)范,在使用添加劑時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
因此,消費(fèi)者選購(gòu)食品應(yīng)在正規(guī)商超等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi),不要片面追求產(chǎn)品色澤鮮亮,如發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味應(yīng)謹(jǐn)慎選擇;食用前,參考產(chǎn)品標(biāo)簽上的食用方式,通過(guò)清水漂洗、煮或燉等烹飪方式,也可去除一些食品中殘留的含硫類(lèi)食品添加劑。
供稿:應(yīng)急管理處(食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處)、北京市食品檢驗(yàn)研究院
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